برنج دودی با استفاده از دود طبیعی حاصل از سوخت هیزم و کاه‌وکلش، به آرامی و طی ۱۰ تا ۱۳ روز خشک شده، تا عطر اصیل دود به‌صورت طبیعی در دل دانه‌های برنج نفوذ کند.