فرق برنج کته و آبکش؛ کدام بهتر است؟
تفاوت اصلی این دو روش در میزان از دست رفتن نشاسته و مواد مغذی است.
تحریریهبرنج یکی از اصلیترین غذاهای سفره ایرانی است و روشهای مختلفی برای پخت آن وجود دارد که دو روش رایجتر آن «کته» و «آبکش» هستند. هر کدام از این روشها طعم، بافت و حتی ارزش غذایی متفاوتی به برنج میدهند و انتخاب بین آنها بیشتر به سلیقه و نوع غذا بستگی دارد.
در روش آبکش، ابتدا برای هر نفر یک پیمانه برنج در آب و نمک به مدت حداقل ۵ ساعت خیسانده میشود تا دانهها آماده پخت شوند. سپس آب را به جوش میآورند (حدود ۴ لیوان آب برای هر پیمانه برنج) و برنج به آن اضافه میشود تا حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه در آب در حال جوش نیمپز شود. بعد از آن برنج آبکش شده و داخل قابلمهای که کمی روغن در آن ریخته شده برگردانده میشود. در نهایت درب قابلمه با پارچه تمیز پوشانده شده و برنج حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دم میکشد. نتیجه این روش معمولاً برنجی دانهدانهتر، سبکتر و مجلسیتر است.
در روش کته، برنج خیسانده شده (برای هر نفر یک پیمانه) بدون آبکشی وارد مرحله پخت میشود. برنج همراه با آب و روغن (به نسبت یک پیمانه برنج، ۱.۵ پیمانه آب و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن) داخل قابلمه یا پلوپز ریخته میشود و روی حرارت قرار میگیرد تا آب به جوش برسد. سپس حرارت کم میشود و بعد از حدود ۵ تا ۸ دقیقه برنج هم زده میشود تا در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آب آن کاملاً جذب شود. در پایان نیز برای بهتر شدن کیفیت، برنج حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دم میکشد. در این روش، اگر بخواهید برنج نرمتر شود میتوان کمی آب اضافه کرد.
لینکهای مفید
تفاوت اصلی این دو روش در میزان از دست رفتن نشاسته و مواد مغذی است. در روش آبکش بخشی از نشاسته و ویتامینها با آب جوش خارج میشود و برنج سبکتر و مجلسیتر میشود، اما در روش کته تمام مواد داخل دانه برنج باقی میماند و ارزش غذایی بیشتری دارد. از نظر بافت هم کته نرمتر و چسبندهتر است، در حالی که آبکش دانهدانه و خشکتر است.
در نهایت انتخاب بین کته و آبکش کاملاً به سلیقه شما و نوع غذایی که سرو میکنید بستگی دارد؛ اگر برنج مجلسی و جدا از هم میخواهید، آبکش مناسبتر است و اگر طعم و ارزش غذایی برایتان مهمتر است، کته انتخاب بهتری خواهد بود.